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大家可能都遇到過食用包裝袋包裝的食品,不同的是有的人吃到的依然色香味營(yíng)養(yǎng)俱全,有的則有所變味,但是并未變質(zhì)到不能吃的地步。這讓很多人產(chǎn)生好奇,為什么同樣是真空包裝,有的就味美如初,有的卻稍微變味了呢?對(duì)此,小編做了一個(gè)整理,總結(jié)了以下幾條實(shí)用經(jīng)驗(yàn):
一、真空扒雞為什么味美香甜
鮮扒雞和真空扒雞的味道是不一樣的,但是即使同樣是真空扒雞,味道也不一樣,這是為什么呢?原來,有的人在采用真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝之時(shí)進(jìn)行殺菌。一些扒雞吃起來甜香并不是因?yàn)樘砑恿耸裁刺砑觿?,反而是因?yàn)楦邷貧⒕a(chǎn)生的效果。因?yàn)橥ǔG闆r下,高溫殺菌之后,雞的香味物質(zhì)會(huì)溶出來更多,高溫導(dǎo)致其味道更加濃郁,因此聞起來更香。
二、真空丸子的脆度和嫩度
不少人在做肉丸子的時(shí)候都會(huì)困惑,為什么自己做出來的肉丸子嫩度和脆度都不如人家的。對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士表示,做丸子的時(shí)候最好通過蛋白質(zhì)熱凝膠來保水,同時(shí)還可以加入淀粉、植物蛋白、膠體等。不過,這些對(duì)丸子的脆嫩度影響很大,最好的方法是提高含肉量,雖然成本高了,但是肉質(zhì)品質(zhì)有保障。
在做包裝的時(shí)候,一定要保證其抽氣時(shí)候丸子的位置,不要讓真空包裝機(jī)將包裝袋中的丸子壓扁,那樣就不好看了。
三、真空鹵肉如何保證水分
眾所周知,鹵肉如果沒有適當(dāng)?shù)乃郑云饋頃?huì)感到很干,口感也會(huì)不好。而真空包裝過程中,一些個(gè)體在包裝的時(shí)候發(fā)現(xiàn),真空包裝之后的鹵肉味道并不如其他同行那樣的好,其原因在哪里呢?經(jīng)過很多人的研究發(fā)現(xiàn),即使是再好的真空包裝機(jī),如果食物本身沒有水分,真空之后也是沒有水分的。
因此,在包裝過程中,稍微帶一點(diǎn)老湯,且老湯煮的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),濃度低一點(diǎn),這樣真空包裝之后就不會(huì)出現(xiàn)干的情況了。當(dāng)然,如果采用的是鼎力盛真空包裝機(jī)就沒有這方面的困擾。因?yàn)?a href="/product_zhenkongbaozhuangji.html">鼎力盛真空包裝機(jī)能夠確保食物的色香味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以打開包裝食用時(shí),依然和剛封好的時(shí)候一樣美味。
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