熟食是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。

后來，商家為了保證全國各地都能品嘗到其他地方的美味，采用了真空包裝技術(shù)，將各地不同的美食，利用真空包裝的形式包裝起來出售，由于真空包裝熟食方便儲存和運輸，且延長食品的保質(zhì)期，由于其便利性，現(xiàn)在多數(shù)熟食制作企業(yè)都采用真空包裝的方式。

但是，也有很多人都不知道，真空包裝下的熟食能夠保存多久？

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理 也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。

鼎力盛作為專業(yè)生產(chǎn)真空保鮮袋的廠家，利用達派真空保鮮機對一些列的熟食、蔬菜、水產(chǎn)海鮮、新鮮肉類、腌制品等等食物，進行抽真空檢測，最后得到一些數(shù)據(jù)（如圖）：

經(jīng)過測試，使用達派真空包裝機和真空保鮮袋配合的抽真空食物，能夠比常溫保存的情況中提升6倍，其中腌制熟食能夠延長3-5天的保鮮效果，如果是經(jīng)過高溫殺菌后再進行抽真空保鮮的，將能夠達到1-2個月的保鮮效果。

而水果、方便食品等能夠延長17天以上的保鮮效果，真空包裝是保護產(chǎn)品不受環(huán)境污染與延長食物等保存期限的包裝，能提高產(chǎn)品的價值和品質(zhì)，還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地 使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。但是這還是要在選擇正規(guī)品牌的真空包裝廠家和真空保鮮機才能實現(xiàn)。